Ev Baklavası Nasıl Yapılır?
Baklava, Türk mutfağının taç mücevheri olan, dünyaca ünlü bir şerbetli tatlıdır. Gaziantep baklavası olarak da bilinen bu enfes tatlı, ince açılmış yufkalar arasına serpiştirilmiş öğütülmüş ceviz veya antep fıstığı ile hazırlanır. Tereyağında pişirildikten sonra üzerine ılık şerbet dökülerek servis edilir.
Bu tarifimizde evde kolayca yapabileceğiniz, kat kat ince yufkalı, cevizli geleneksel baklava tarifini paylaşıyoruz.
Malzemeler
Hamur İçin
- 4 su bardağı un
- 1 adet yumurta
- 1 su bardağı ılık su
- 1 çay kaşığı tuz
- 2 yemek kaşığı sirke (hamuru yumuşatır)
- Nişasta (yufka açmak için bol miktarda)
İç Harcı İçin
- 500 gram ceviz içi (orta dövülmüş veya robottan geçirilmiş)
- 3 yemek kaşığı toz şeker
Üzeri İçin
- 250 gram tereyağı (eritilmiş, köpüğü alınmış)
Şerbet İçin
- 4 su bardağı toz şeker
- 3,5 su bardağı su
- 1 yemek kaşığı limon suyu
Adım Adım Yapılışı
Şerbeti hazırlayın (önce): Şeker ve suyu tencereye alın. Kaynamaya başladığında limon suyunu ekleyin. 15 dakika kaynatıp ocaktan alın ve soğumaya bırakın. Şerbet önceden hazır olmalıdır.
Hamuru yoğurun: Un, yumurta, su, tuz ve sirkeyi derin bir kapta birleştirin. Ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edene kadar 8-10 dakika yoğurun. Streç filmle sarıp 30 dakika dinlendirin.
Bezelere ayırın: Hamuru 20 eşit bezeye bölün. Tezgahı nişasta ile tozlayın.
Yufkaları açın: Her bezeyi oklava ile mümkün olduğunca ince açın. Yufkalar arasına bol nişasta serpin ki yapışmasın. Ne kadar ince açarsanız o kadar iyi baklava olur.
Tepsiye dizin: Yağlanmış fırın tepsisine 10 yufka serin. Her 2-3 yufkanın arasına eritilmiş tereyağı sürün. 10 yufkadan sonra ceviz harcını eşit şekilde yayın.
Üst katı kapatın: Kalan 10 yufkayı aynı şekilde üst üste serin, aralarına tereyağı sürün. En üste de bol tereyağı gezdirin.
Kesin: Keskin bir bıçakla baklava dilimlerini kesin (baklava şekli veya kare). Bıçağı dik tutarak temiz hatlarla kesin.
Pişirin: Önceden ısıtılmış 180°C fırında altı ve üstü altın rengi alana kadar yaklaşık 40-45 dakika pişirin. Ortada bir kez döndürün.
Şerbeti dökün: Fırından çıkan sıcak baklavanın üzerine SOĞUK şerbeti yavaş yavaş dökün. Şerbetin emilmesi için en az 2 saat bekletin.
Diğer Püf Noktaları:
• Tereyağı yerine margarin kullanmayın — lezzet farkı çok büyük.
• Cevizi çok ince çekmeyin, orta dövülmüş olmalı ki dokusu hissedilsin.
• Baklavayı kestikten sonra kenarlarını bastırarak sıkıştırın ki pişerken açılmasın.
Besin Değerleri (1 Dilim)
Sıkça Sorulan Sorular
Baklava kaç gün dayanır?
Oda sıcaklığında kapalı kapta 4-5 gün, buzdolabında 1 haftaya kadar saklanabilir. Buzdolabından çıkardıktan sonra oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.
Antep fıstığıyla da yapılabilir mi?
Evet! Ceviz yerine aynı miktarda antep fıstığı kullanabilirsiniz. Antep fıstıklı baklava daha hafif ve aromatik olur.
Baklava hamuru yerine hazır yufka kullanılabilir mi?
Pratik bir çözüm olarak hazır baklava yufkası kullanabilirsiniz. Ancak evde açılan yufka ile yapılan baklavanın lezzeti çok daha üstündür.